Iogurte de Amêndoas com Rejuvelac

Andrea Fabiana de Oliveira Maciel13 dez 20242 min de leitura

Sim! É possível fazer iogurte de amêndoas sem cápsulas de probióticos ou iogurte já fermentado, utilizando ingredientes naturais que promovem a fermentação. Uma excelente alternativa é usar soro de rejuvelac ou suco de limão com paciência. Veja como:

Categoria: Laticínios vegetais

Culinária: Vegana e natural

Tempo de preparo: 20 minutos (+ 24 horas de fermentação)

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

1 xícara de amêndoas cruas, demolhadas por 8-12 horas
2 xícaras de água filtrada
1/4 xícara de rejuvelac* (ou 1 colher de sopa de suco de limão, como alternativa lenta)
1 pitada de sal (opcional)

Modo de Preparo:

Preparar o leite de amêndoas:
- Escorra as amêndoas demolhadas e lave bem.
- Bata com as 2 xícaras de água filtrada no liquidificador até obter um leite homogêneo.
- Coe usando um pano fino ou voal.
Iniciar a fermentação:
- Aqueça o leite de amêndoas levemente até ficar morno (aproximadamente 37°C).
- Misture o rejuvelac (ou o suco de limão para uma fermentação mais longa).
Fermentar:
- Coloque o leite em um pote de vidro esterilizado e tampe levemente para que gases possam escapar.
- Deixe em um local aquecido por 12-24 horas (para o rejuvelac) ou 24-48 horas (para o suco de limão). O leite deve adquirir uma textura levemente espessa e um sabor ácido.
Finalizar:
- Mexa suavemente, adicione sal se desejar, e transfira para a geladeira por algumas horas antes de consumir.

O que é Rejuvelac?

Rejuvelac é uma bebida fermentada natural, feita a partir da germinação de grãos como arroz integral ou quinoa. Funciona como um probiótico caseiro. Aqui está como prepará-lo:

Lave 1/2 xícara de grãos e deixe de molho por 12 horas.
Escorra, enxágue e deixe germinar por 1-2 dias.
Coloque os grãos germinados em um pote com 4 xícaras de água filtrada.
Deixe fermentar em temperatura ambiente por 1-2 dias. O líquido obtido é o rejuvelac.