Cupcake de Banana com Cobertura de Creme de Tâmaras e Coco

Aqui está uma receita deliciosa de muffin de banana vegano, sem glúten, sem alimentos condimentados e nem processados. É uma ótima opção para lanches ou café da manhã!

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Ingredientes da Massa:

• 2 bananas maduras amassadas

• 1/2 xícara de okara de coco (ou coco ralado, caso não tenha okara)

• 1/2 xícara de farinha de amêndoas

• 1/4 xícara de óleo de coco derretido ou outro óleo vegetal

• 1/4 xícara de açúcar de coco ou melado (opcional, ajuste ao seu gosto)

• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1/2 colher de chá de fermento em pó

• 1/4 xícara de leite vegetal (como de amêndoas ou aveia)

• 1 colher de chá de vinagre de maçã (ajuda a deixar o muffin mais fofinho)

• Opcional: 1/4 xícara de nozes picadas ou gotas de chocolate vegano

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de muffins com óleo de coco ou forre com forminhas de papel.

2. Em uma tigela, misture as bananas amassadas, o óleo de coco derretido e o açúcar (ou melado). Misture bem até ficar homogêneo.

3. Acrescente o vinagre de maçã e o leite vegetal, mexendo até incorporar.

4. Em outra tigela, misture a farinha de aveia, a okara de coco, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó.

5. Adicione a mistura de ingredientes secos aos ingredientes úmidos, mexendo delicadamente até que tudo esteja incorporado.

6. Se desejar, acrescente nozes ou gotas de chocolate vegano à massa.

7. Divida a massa nas forminhas de muffin, enchendo cerca de 3/4 de cada uma.

8. Asse por 20-25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

9. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Ingredientes da Cobertura de Creme de Tâmaras e Coco :

• 1/2 xícara de tâmaras sem caroço (deixe de molho em água morna por 10 minutos para amolecer)

• 1/4 xícara de leite de coco (em temperatura ambiente)

• 2 colheres de sopa de óleo de coco (em temperatura ambiente)

• 1 colher de sopa de cacau em pó (opcional, para um toque de chocolate)

• Pitada de sal (para intensificar o sabor)

Modo de Preparo:

1. Processar as Tâmaras: Escorra as tâmaras e bata em um processador ou liquidificador junto com o leite de coco até formar uma pasta lisa.

2. Adicionar os Outros Ingredientes: Acrescente o óleo de coco, o cacau em pó (se usar) e a pitada de sal. Bata até obter uma mistura homogênea e cremosa.

3. Aplicar nos Cupcakes: Espalhe o creme sobre os cupcakes usando uma espátula ou saco de confeitar.

Essa cobertura é naturalmente doce devido às tâmaras e não precisa de refrigeração, mantendo uma textura estável em temperatura ambiente!

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